Mille feuille de courgettes au chèvre frais

Pour 4 personnes
2 belles courgettes
1 chèvre type Chavroux
Estragon, cerfeuil, basilic, ciboulette, romarin
huile d'olive
sel poivre
Mesclun


Emincer à la mandoline les courgettes dans le sens de la longueur, après avoir éliminé les entames. Les faire frire à la poële avec de l'huile d'olive, mais pas trop pour qu'elles restent un tout petit peu croquantes. Les laisser refroidir sur du papier absorbant.
Dans un bol, mélanger le chèvre frais avec une petite cuillère à café d'estragon, une cuillère à café de cerfeuil et de ciboulette, une petite cuillère à café de basilic, ainsi que de romarin, le tout haché finement. Saler, poivrer et ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Déposer sur un planche ou autre chose de plat, côte à côte 2 lanières de courgettes, puis les recouvrir perpendiculairement de lanières de courgettes coupées à la mesure. Recouvrir d'une couche de la préparation d'environ 2 millimètres, puis recommencer jusqu'à épuisement des courgettes. Finir par recouvrir le tout de préparation. Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.
Au moment de servir, couper avec un couteau bien aiguisé le mille-feuilles en 4 parts égales.
Disposer dans chaque assiette un petit lit de mesclun assaisonné de vinaigrette, et le recouvrir d'une part de mille-feuille de courgettes.
Terminer par une pluche de cerfeuil pour le décor. Servir bien frais.