Recette "Cuisses de pintades farcies"

Pour 4 personnes
4 cuisses de pintades entières
un petit pot de crème fraîche
2 fois de volailles
une dizaine de noisettes
une dizaine de cerneaux de noix
de la crépine de porc
un petit pot de morilles séchées (ou fraîches)
5 cl de cognac
sel poivre


Désosser les cuisse de pintades avec un petit couteau bien aiguisé. (c'est le plus délicat)
Préparer la farce à l'aide de foies de volaille hachés au couteau. Y ajouter les noisettes et les noix hachés finement. Mélanger le tout, incorporer cette farce à l'intérieur de chaque cuisse, puis envelopper chacune d'elles dans un morceau de crépine.
Réhydrater les morilles selon la notice.
Faire cuire à la poële à feu modéré, en les retournant fréquemment, pendant une bonne heure en surveillant la cuisson. En fin de cuisson ajouter 2 cuillerées à soupe de crème fraîche et les morilles. Déglacer avec le cognac.
Dresser sur des assiettes chaudes, avec les morilles et un filet de sauce.
Vous pouvez accompagner d'une quenelle de purée de pomme de terre traditionnelle.